Mousse Com Creme Bruleé de Azeite

A receita foi gentilmente enviada por Cris Rangel, após uma espiadinha no Mais Você.

Ingredientes

- 285 g de chocolate em pó

- 55 g de manteiga

- 500 g de creme de leite fresco batido em ponto de

chantilly gelado

- 6 gemas

- 55 g de açúcar refinado

CREME BRULLÉ

- 500 g de creme de leite fresco

- 100 g açúcar

- 1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto)

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 10 gemas

GLAÇAGE DE CHOCOLATE BLACK (cobertura)

- 185 g de água

- 80 g cacau em pó black

- 240 g de açúcar

- 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida

conforme o fabricante)

- 160 g de creme de leite fresco

INGREDIENTES DA MONTAGEM

- 1 pacote de biscoito de chocolate picados (200 g)

- musse de chocolate

- creme brulee

- cobertura de chocolate

Modo de Preparo

1- Numa panela em banho-maria derreta 285 g de chocolate em pó

com 55 g de manteiga e reserve.

2- Num bol (ou tigela) em banho-maria coloque 6 gemas e 55 g de açúcar refinado e com auxílio de um batedor de arame bata até a mistura ficar leve, clara e fofa. Retire o bol do banho-maria e deixe esfriar e incorporar mais ar. Adicione o chocolate derretido com manteiga (reservado acima), misture bem e por último junte 500 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly gelado. Reserve.

CREME BRULLÉ

1- Numa panela coloque 500 g de creme de leite fresco, 100 g açúcar, 1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto), 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo médio até ferver. Despeje esta mistura quente sobre 10 gemas e misture bem vigorosamente. Preencha o molde que desejar e leve para assar em banho-maria no forno pré-aquecido a 130 graus até que esteja firme (25 a 30 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Assim que esfriar leve ao freezer.

MONTAGEM

1- Num aro forre o fundo com filme plástico. Coloque um pouco de biscoitos de chocolate picados. Depois coloque metade da musse de chocolate, o disco de creme brulle e cubra com o restante da musse de chocolate. Leve ao freezer até firmar.

GLAÇAGE DE CHOCOLATE BLACK (cobertura)

1- Numa panela coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó black, 240 g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo, acrescente 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e 160 g de creme de leite fresco. Deixe a mistura esfriar.

2- Desenforme o doce e coloque-o sobre uma grade com um recipiente em baixo (obs: pois a glaçage vai escorrer). Despeje a glaçage em abundancia com uma concha para cobrir todo o doce.

Decore com enfeites de natal e leve para geladeira até a hora de servir.

Escondidinho de Carne Seca

A receita foi retirada do Terra Culinária. As dicas são minhas...

Ingredientes:

130g de carne seca demolhada (você pode trocar a água, e por último, colocar de molho em 250ml de leite desnatado, que pode ser usado no purê de mandioca)

meio dente de alho

2 colheres (chá) de cebola

3 colheres (sopa) de molho de tomate

2 1/2 colheres (sopa) de catupiry (use um bom catupiry, senão, pode estragar o gosto do seu escondidinho)

1 colher (sopa) de salsinha

2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca

10g de parmesão

1/4 folha de couve

2 1/2 colheres (sopa) de abóbora

1 colher (chá) de azeite

sal a gosto

*costumo utilizar, também, coentro, para temperar

purê de mandioca

250ml de leite

250g de mandioca congelada (eu costumo utilizar a mandioca fresca, depende do gosto de cada um)

2 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de manteiga (eu prefiro utilizar manteiga da terra – manteiga de garrafa)

sal a gosto

Modo de Preparo:

Saltear a carne seca em azeite, adicionar a cebola e o alho ate translúcidos. Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o coentro (se for utilizar) o catupiry, a abóbora e a couve, verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão, levar para gratinar. Purê de mandioca: cozinhar a mandioca em água e sal e escorrer. Bater em liquidificador com creme de leite e manteiga.

Molho para Salada - Friday Sauce

Imagine que a semana está acabando, e você ainda quer algo diferente, antes de começar o agito do fim de semana. Ou o descanso. Expectativas. Daí o nome do molho.

Lembrete: A receita tem medidas aproximadas para uma porção individual, o que equivaleria a mais ou menos um copo de café (50ml). Todos os molhos foram testados com a mesma salada como base (rúcula, alface crespa hidropônica, tomate tipo sweet grape, palmito picado e uva passa, temperada suavemente com azeite e sal).

Ingredientes:

- 3 colheres de chá de maionese Hellman's Deleite
- 1 pitada de orégano seco
- 1 pitada de sal
- 1 fatia de ricota fresca bem picada
- 4 azeitonas verdes bem picadas

Preparo:
Simples e direto. Coloque tudo em uma vasilha, e misture bem, com força, com vontade. Controle o sal e o orégano ao seu gosto. Despropositado, mas promissor.

Molho para Salada - Sweet Pink Sauce

Um rosa bem leve, um sabor entre o doce e o salgado. É a proposta deste molho!

Lembrete: A receita tem medidas aproximadas para uma porção individual, o que equivaleria a mais ou menos um copo de café (50ml). Todos os molhos foram testados com a mesma salada como base (rúcula, alface crespa hidropônica, tomate tipo sweet grape, palmito picado e uva passa, temperada suavemente com azeite e sal).

Ingredientes:

- 3 colheres de chá de maionese Hellman's Deleite
- 1 sachê de molho agridoce (sobrou do china in box, mas existe pronto)
- 1 pitada de orégano seco
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de Catchup (dê preferência ao Heinz)
- 1 pitada de pimenta negra

Preparo:
Numa vasilha coloque o molho agridoce e o catchup. Misture bem até formar um creme homogêneo. Acrescente a maionese e misture lentamente, deixando ficar uma cor rosa bem uniforme. Acrescente aos poucos os ingredientes restantes, e mexa. Faça delicadamente, de modo a apreciar a cor que vai se formando.

Molho para Salada - Bronzeado Sauce

O nome deste molho é uma homenagem àqueles que gostam de uma corzinha.
A receita tem medidas aproximadas para uma porção individual, o que equivaleria a mais ou menos um copo de café (50ml). Todos os molhos foram testados com a mesma salada como base (rúcula, alface crespa hidropônica, tomate tipo sweet grape, palmito picado e uva passa, temperada suavemente com azeite e sal).

Ingredientes:

- 3 colheres de chá de maionese Hellman's Deleite
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- 1 fatia pequena de ricota fresca
- 1 pitada de manjericão seco
- 1 pitada de orégano seco
- 1 pitada de sal
- De 1 a 2 colheres de chá de Aceto Balsâmico (a gosto, mas não exagere, seria como torrar ao sol)

Preparo:
Numa vasilha coloque todos os ingredientes, menos o aceto balsâmico e azeite. Misture bem até formar um creme homogêneo, dissolvendo ao máximo a ricota. Acrescente o azeite de oliva e misture. Acrescente um pouco de aceto balsâmico, e vá misturando lentamente. Se necessário acrescente mais um pouco, até dar o ponto que você deseja.
Lembrando que a quantidade de sal pode variar, se você já temperou a salada antes (mesmo com o molho, eu tempero a salada com um pouco de azeite e sal).

Moqueca de Peixe à Moda do Preguiçoso

Dica 1: como faço muita coisa ao mesmo tempo, melhor ler a receita antes de fazer. Ah, mude o que quiser. Essa é a ideia!

Por: Daniel Pinheiro

Ingredientes:

2Kg de Posta de Cação (aproximadamente)
1kg de Camarão Médio

2 Unidades de Pimentão em fatias finas
4 Cebolas Grandes em fatias finas
4 Tomates Grandes picados
1 Limão
Alho Picado
Pimenta do Reino
Açafrão / Colorífico
Sal

Azeite de Oliva
Azeite de Dendê
500 ml de Leite de Coco
Manteiga da Terra (Manteiga de garrafa. Se não tiver, substitua por Manteiga Aviação derretida)

1 Maço de Coentro
1 Maço de Cebolinha
1 Maço de Cheiro Verde

Modo de Preparo
Em uma das bocas do fogo, aqueça uma panela grande (prefira um caldeirão médio ou uma panela de barro grande, ajuda a não sujar tanto). Jogue as fatias de pimentão no caldeirão com um pouco de Azeite de Oliva. Enquanto isso, aqueça uma outra panela alta (ou em uma frigideira grande se gostar de salpicar o seu fogão). Regue a panela com um pouco de azeite de dendê, e coloque uma das postas do peixe, previamente temperadas com sal, suco de limão e pimenta do reino. Deixe dourar um lado, virando-a com cuidado até dourar o outro. Como o azeite de dendê "seca", complemente quando achar suficiente, mas com cuidado para não engordurar muito.

No caldeirão, coloque um pouco das rodelas de cebola e um pouco do alho por sobre o pimentão e o tomate que estão cozinhando. Jogue a posta do peixe por cima desta "cama". Acrescente por cima da posta dourada um pouco (eu coloco sempre mais que um pouco) de açafrão. Repita o procedimento com as demais postas, não esquecendo de movimentar com cuidado - para não desmontar o peixe - o pimentão e o tomate (que a esta altura estão em fogo baixo) para não queimarem. (Dica: sempre deixe uma água fervendo, você vai precisar dela). Apenas não use todo o alho, você vai precisar dele para o camarão. Nesta mistura fervente, jogue o coentro, cebolinha e cheiro verde bem picadinhos.

Com todas as postas no caldeirão, já com a cebola e parte do alho dando sabor ao peixe, jogue um pouco dágua fervente suficiente para cobrir a "mistura". Esqueça isto fervendo, e se dedique ao camarão. Lave-o bem, e tempere com sal e pimenta e bastante alho.
Aqueça bem uma frigideira grande, e besunte-a fartamente com manteiga da terra (ou similar). Jogue os camarões. Não os deixe encolher muito ou fritar demais, tira o gosto, ficam duros.

Doure-os mexendo bem sempre, mexendo a frigideira e fazendo-os saltitar alegremente no fogão (é uma maravilha a sujeira que isso faz!!!). Vá jogando os camarões prontos no caldeirão. Separe uns para petiscar, enquanto termina tudo, você merece...

Quando estiver tudo fervendo no caldeirão, aquele cheiro maravilhoso subindo na cozinha, coloque finalmente o leite de coco e misture bem. A esta altura, quase tudo está pronto e cozido, você só vai esperar o leite de coco ferver, e controlar o tempero (sal e pimenta, especialmente). Vá experimentando, "cutuque" o peixe, veja se está bem cozido. E babe!

Dica 2: quando colocar os maços verdes, acrescente duas generosas pitadas de Tempero Baiano (pronto, da Yoki, uma mistura arretada de um monte de coisa, vende no supermercado).

Dica 3: tenha sempre um bom molho de pimenta em casa, para servir aos viventes que comerão

Dica 4: acompanha bem um arroz branco, e só! (mas, uma macaxeira cozida regada a manteiga da terra, hmmmmm)

Dica 5: depois de comer, durma. Bastante!

Papinha Orgânica

Fonte: Pão de Açúcar (site)

Ingredientes:
500gr de mandioquinha orgânica
300gr de cenoura orgânica
3 folhas de couve manteiga orgânica
01 filé de frango (180gr)
Sal e azeite

Modo de Preparo:

Cortar e cozinhar a mandioquinha, a cenoura e a couve picada. Reservar.
Em outra panela cozinhar o peito de frango. Desfiar e reservar.
Bater no liquidificador a mandioquinha, cenoura, couve e o frango desfiado.
Peneirar e temperar com sal e azeite.

Uma bela dica para os fãs de futebol de Curitiba

De dar água na boca!

Babem com a matéria do Guia Gazeta do Povo.

Disponível em: http://www5.rpc.com.br/portal/guiagazetadopovo/conteudo.phtml?tl=1&id=916928&tit=Guia-testa-as-comidinhas-dos-estadios-de-futebol


Abraço,

Daniel Pinheiro

Pão de Queijo Mineiro

Para comemorar o Dia do Pão de Queijo, receita do UOL. Se alguém fizer, me traga. Sabe como é...

Ingredientes:
1kg de polvilho doce
800g de queijo curado ralado (fora de Minas Gerais, pode ser encontrado com facilidade nas feiras de rua)
400ml de leite
150ml de óleo
1 colher de sopa de sal
10 a 12 ovos

Modo de preparo:
Coloque o polvilho em uma bacia grande, para garantir a mobilidade das mãos e facilitar o preparo. Espalhe 1 colher de sopa de sal em cima do polvilho.
Enquanto isso, coloque o leite e o óleo em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura. Quando isso acontecer, chega a hora de escaldar o polvilho. Despeje o leite fervido com o óleo no polvilho. Deixe esfriar um pouco para não queimar as mãos.
Acrescente o queijo à massa e, por último, os ovos. Coloque os ovos de 1 em 1, e amasse sempre. A quantidade máxima depende um pouco do tamanho do ovo. Normalmente usa-se 10. Os ovos devem ser colocados até a massa ficar macia e com uma consistência que permita ser enrolado.
Pré-aqueça o forno, enrole os pães de queijo (não se esqueça de untar à mão, com óleo) e coloque para assar até ficar dourado. Pronto.

Homus - Pasta de Grão de Bico

Como eu acho simplesmente uma das melhores pastas, roubei a receita da Cozinha do Bolinha. Quanto à pimenta, prefiro usar o mix de pimentas vermelha, branca e preta. hmmmmmm Divirtam-se!

Ingredientes:

Grão de Bico Cozido 500g
Água do Cozimento 250ml
Tahine (pasta de alho e gergelim) 50g
Sal e Pimenta do reino a gosto
Azeite Extra Virgem 30ml
Alho 1 cabeça grande
Suco de limão 2 limões

Modo de Preparo

1 - Coloque o grão de bico em uma panela de pressão com bastante água (pois o processo do cozimento fará hidratação do grão, absorvendo muita água) e leve ao fogo. Após iniciar a pressão, deixar cozinhar por 30 a 40 minutos. Retire a pressão e verifique se o grão de bico está macio (apertando com os dedos). Reserve a água do cozimento. Veja a foto ao lado do grão de bico cozido.

2 - A água do cozimento deverá ser reservada, pois será utilizada na receita. Veja ao lado o aspecto da água.

3 - Em um liquidificador ou processador, coloque o grão de bico cozido e os demais ingredientes (exceto a água do cozimento). Adicione uma parte da água do cozimento e bata. Vá adicionando a água do cozimento até obter uma pasta de cor bege claro.
Obs: quanto mais azeite, mais saboroso ficará, portanto, ajuste o sal, o azeite e o alho ao seu gosto. A indicação da receita é uma sugestão.

4 - Sirva com azeite e salsa, acompanhado de pão sírio ou folha. Pode ser ainda servido com torradas.